Przechowywanie miodu

Szczelny słoik, suche miejsce i ochrona przed słońcem pomagają zachować smak i aromat miodu. Po otwarciu warto także zadbać o czystą, suchą łyżeczkę. Zmiana płynnego miodu w gęsty lub ziarnisty jest zwykle naturalną krystalizacją.

Gdzie i w czym przechowywać miód?

• Trzymaj miód w szczelnie zamkniętym słoiku przeznaczonym do kontaktu z żywnością.
• Wybierz suchą szafkę, z dala od światła słonecznego, kuchenki i kaloryfera.
• Unikaj silnego nagrzewania i częstych zmian temperatury.
• Nie dolewaj wody do słoika i używaj czystych, suchych przyborów.
• Przestrzegaj warunków przechowywania i daty podanych na etykiecie.

Dlaczego miód krystalizuje?

Krystalizacja polega na wytrącaniu kryształów cukrów. Zależy m.in. od składu miodu, proporcji glukozy i fruktozy oraz warunków przechowywania. Sama w sobie nie oznacza zepsucia produktu.

Miód rzepakowy krystalizuje szybko, a miód akacjowy zwykle znacznie wolniej. Różne odmiany mogą po skrystalizowaniu mieć różną ziarnistość i barwę. Sama krystalizacja nie jest wystarczającym testem autentyczności miodu.

Jak delikatnie upłynnić miód?

Jeśli wolisz płynną konsystencję, umieść odpowiedni szklany słoik w ciepłej kąpieli wodnej i od czasu do czasu delikatnie zamieszaj miód. Woda nie powinna dostawać się do środka. Nie stawiaj słoika bezpośrednio na palniku ani nie używaj wrzątku.

Upłynnianie wymaga cierpliwości. Nie ma potrzeby podgrzewania całego zapasu: możesz przygotować tylko porcję, której chcesz użyć. Skrystalizowany miód nadaje się do jedzenia bez podgrzewania.

Czy miód może się zepsuć?

Miód jest trwały, ale nie daje to gwarancji niezmiennej jakości przez dowolnie długi czas. Dostęp wilgoci i niewłaściwe przechowywanie mogą sprzyjać fermentacji. Wyraźnie kwaśny lub alkoholowy zapach i wydzielanie gazu wymagają sprawdzenia produktu; sama obecność kryształków nie świadczy o fermentacji.

Nie opieraj oceny na obietnicy zachowania wszystkich właściwości przez kilkadziesiąt lat. Kieruj się etykietą i warunkami, w jakich słoik był przechowywany. Jeśli wygląd lub zapach budzą wątpliwości, skontaktuj się ze sprzedawcą.

Dobierz wielkość słoika do swoich potrzeb

Jeżeli używasz miodu sporadycznie albo chcesz porównać kilka smaków, sprawdź małe słoiczki miodu. Przy częstszym używaniu wybierz odpowiednią gramaturę w kategorii miody naturalne. W wyborze odmiany pomoże poradnik o rodzajach miodu.

Źródła: WIJHARS: krystalizacja miodu, Purdue Extension: przechowywanie i upłynnianie miodu (PDF), Penn State: Beekeeping Basics (PDF).